Ful czyli przepis na bób

Po arabsku ful to bób. Natomiast Ful medames to egipska potrawa przygotowana z bobu. Jest to gulasz z długo gotowanego bobu, doprawionego pomidorami, cebulą oraz kuminem i serwowany z oliwą oraz pieczywem. W różnych krajach podawany jest inaczej: w Syrii na śniadanie z warzywami, w Somalii z naleśnikami na obiad, w Etiopii z podpłomykami i gotowanymi jajkami. Można spotkać wersję tej potrawy z rozgotowanym i rozgniecionym bobem oraz jędrnym i chrupiącym. Podawany jest na różne sposoby: z tahiną, z ostrą paprykową pastą, z pomidorami i z kolendrą.

W Hurghadzie (jak i w innych miastach i miejscowościach Egiptu), w lokalach przeznaczonych raczej dla miejscowej ludności niż turystów, ful serwowany jest zazwyczaj w plastikowych lub metalowych miskach i zjadany łyżką lub za pomocą chleba. Zresztą większość egipskich dań je się za pomocą chleba.

Składniki
- 1 szklanka bobu czerwonego
- 2 łyżki pomarańczowej soczewicy (adas)
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki tahiny
- kilka plasterków basturmy
- sól
- pieprz
- kmin rzymski
- gałka muszkatołowa
- cytryna lub limonka
- 5 pomidorów
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- pół pęczka natki pietruszki
- 2-3 papryki chili

Przygotowanie
Bób wrzucić do garnka i zalać wodą. Zostawić na całą noc lub przynajmniej 6-7 godzin. Najlepiej jest zmieniać wodę co godzinę.
Po ostatnim odlaniu wody wrzucić bób do garnka, w którym będziemy go gotować i zalać wodą w proporcji szklanka bobu na 2-3 szklanki wody.
Zazwyczaj ful gotuje się w specjalnym naczyniu. W Egipcie są także specjalne kuchenki do gotowania tej potrawy, które utrzymują odpowiednio mały ogień podczas przygotowywania fulu.
Następnie dodajemy czerwoną soczewicę, czosnek, przecier pomidorowy, oliwę i gotujemy na bardzo małym ogniu 6-7 godzin.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę.
Ugotowany bób wykładamy do miski doprawiamy przyprawami i dodatkami. Skrapiamy sokiem z cytryny lub limonki.

Fot. Ful w postaci gęściejszej niż na powyższym zdjęciu.