Ciasteczka Ma'amoul
Do wykonania tych ciasteczek używa się specjalnie do tego przeznaczonej foremki taabeh. Przepis na około 40 sztuk ciasteczek. Czas przygotowania to około 12 godzin (czas jest dlatego tak długi ponieważ trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta) + 65 min.
Nadzienie orzechowe (pistacjowe)
Ciasto
Wymieszać mąkę, semolinę, cukier, przyprawę mahlep.
W garku na wolnym ogniu zagotować mleko z masłem. Przelać to do miski z mąką i mieszać aż do przestygnięcia ciasta. Na koniec dodać wodę z kwiatów pomarańczy. Zagnieść z ciasta kulę. Będzie ono nieco ziarniste. Przykryć ściereczka i pozostawić na co najmniej 3 godziny (może być dłużej). Jest to potrzebne do tego aby semolina napęczniała i ciasto zrobiło sie plastyczne.
Na desce rozpłaszczyć kulkę ciasta, włożyć w nią kulkę nadzienia z daktyli, zalepić. Włożyć do foremki, wgnieść palcami. Odwrócić foremkę i energicznie uderzając jej dalszą częścią o deskę wyjąć ciasteczko z foremki (ciasteczko wypadnie). W przypadku nieco bardziej sypkiego nadzienia z orzechów można w dłoni, w placuszku ciasta uformować wgłębienie, w które wkładamy łyżeczkę orzechów i zlepiamy.
Ciasteczka układać na wyłożonych papierem blaszkach, (uwaga: nie rosną, więc można je układać ciasno). Włożyć do piekarnika. Piec w temperaturze 180 st. C ok. 20 minut do zrumienienia.
Wystudzić, posypać cukrem pudrem.
Nadzienie daktylowe - daktyle zmielić lub drobno posiekać. Można też do tego wykorzystać pastę daktylową. Dodać olej, przyprawy, sezam. Zagnieść w jednolitą masę. Przygotować z niej kuleczki wielkości większego orzecha laskowego.
Nadzienie orzechowe - Wymieszać drobno posiekane orzechy (pistacje) z cukrem i wodą różaną. Ciasto wyłożyć na stolnicę i zagniatać przez około 5 minut. Wyrobione, plastyczne ciasto podzielić na 3-4 części, z jednej ulepić kulki wielkości orzecha laskowego. Resztę ciasta przykryć ściereczką.
 |
| Foremka taabeh |
Składniki
Nadzienie daktylowe- 200 g wypestkowanych daktyli lub pasty daktylowej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka nasion sezamu
- szczypta cynamonu lub sproszkowanego kardamonu
Nadzienie orzechowe (pistacjowe)
- ok. 200 g drobno posiekanych orzechów (pistacji)
- 1/3 szkl. cukru
- 4-5 łyżek wody różanej
Ciasto
- 250 g masła
- 125 ml mleka
- 250 g mąki pszennej
- 500 g semoliny gruboziarnistej
- 1/4 szkl. cukru
- 2-3 łyżki wody z kwiatów pomarańczy
- 1-2 łyżeczki zmielonej przyprawy mahleb
Przygotowanie
CiastoWymieszać mąkę, semolinę, cukier, przyprawę mahlep.
W garku na wolnym ogniu zagotować mleko z masłem. Przelać to do miski z mąką i mieszać aż do przestygnięcia ciasta. Na koniec dodać wodę z kwiatów pomarańczy. Zagnieść z ciasta kulę. Będzie ono nieco ziarniste. Przykryć ściereczka i pozostawić na co najmniej 3 godziny (może być dłużej). Jest to potrzebne do tego aby semolina napęczniała i ciasto zrobiło sie plastyczne.
Na desce rozpłaszczyć kulkę ciasta, włożyć w nią kulkę nadzienia z daktyli, zalepić. Włożyć do foremki, wgnieść palcami. Odwrócić foremkę i energicznie uderzając jej dalszą częścią o deskę wyjąć ciasteczko z foremki (ciasteczko wypadnie). W przypadku nieco bardziej sypkiego nadzienia z orzechów można w dłoni, w placuszku ciasta uformować wgłębienie, w które wkładamy łyżeczkę orzechów i zlepiamy.
Ciasteczka układać na wyłożonych papierem blaszkach, (uwaga: nie rosną, więc można je układać ciasno). Włożyć do piekarnika. Piec w temperaturze 180 st. C ok. 20 minut do zrumienienia.
Wystudzić, posypać cukrem pudrem.
Nadzienie daktylowe - daktyle zmielić lub drobno posiekać. Można też do tego wykorzystać pastę daktylową. Dodać olej, przyprawy, sezam. Zagnieść w jednolitą masę. Przygotować z niej kuleczki wielkości większego orzecha laskowego.
Nadzienie orzechowe - Wymieszać drobno posiekane orzechy (pistacje) z cukrem i wodą różaną. Ciasto wyłożyć na stolnicę i zagniatać przez około 5 minut. Wyrobione, plastyczne ciasto podzielić na 3-4 części, z jednej ulepić kulki wielkości orzecha laskowego. Resztę ciasta przykryć ściereczką.
Komentarze
Prześlij komentarz